סדנת בישול אוכל הודי

סיכום של סדנת בישול שעברתי עם חברים - 

נרשמנו לסדנה אצל קרישנה מהחנות ספרים יד שניה בחוף פאלולים - גואה.
הסדנה עצמה צמחונית בלבד התקיימה בחוף אגונדה בחנות butterfly - ניתן לזהות לפי 2 פרפרים גדולים שמצוירים מחוץ לחנות

דף הפייסבוק שלו:
https://www.facebook.com/yogi.krishna.73



צ'אי הודי

חתיכת גינגר
חתיכת מקל קינמון
2 זרעי הל פתוחים
3 כוסות מיים
2 כוסות חלב

מבשלים מים עם התבלינים עד להרתחה
מוסיפים 1.5 כפיות תה שחור
כפית סוכר לאדם
מוסיפים את החלב ומרתיחים על אש גדולה (3 פעמים מביאים לרתיחה ולפני שגולש מקטינים את האש.)
מסננים דרך מסננת בד ומגישים

Cheese garlic Naam - נען שום גבינה

לבצק:
300 ג' קמח לבן
0.5 כפית מלח
כוס מיים - 180 מ"ל
5 שיני שום קצוצות
100 ג' גבינת פניר מגורדת (במקום גבינת פניר אפשר להשתמש בגבינה אחרת יבשה ללא טעם דומיננטי)

לשים ביחד את כל החומרים עד לקבלת בצק רך.
מכינים כדורים בגודל כדור גולף - כמו כדור קובה.

לטיגון: חמאה מזוקקת - מרתיחים חמאה לאט על אש קטנה עד שזה מצטמצם ונשאר נוזל ללא מים.
ניתן לשמור למשך שבועות במקרר.

מרדדים את הכדורים ואז מקפלים לחצי ועוד חצי ואז מרדדים שוב כדי לקבל שכבות בתוך הבצק.

שמים במחבת חמאה מזוקקת מטגנים ומניחים עוד חמאה על הצד שלא מטגנים והופכים



דל- Dall

1 כוס דל
2 כוסות מיים
קורט מלח
מרתיחים 20 דק'

שמים במחבת שמן וחמאה מזוקקת
מוגנים צ'ילי שלם
חופן זרעי כמון
חתיכת קנמון
חופן שום קצוץ
חופן בצל סגול קצוץ
עלי קרי
מעט  Asafoetida (חלתית)
2 חופנים עגבניות

מטגנים את כל החומרים במחבת לפי הסדר הנ"ל
מוסיפים כפית מלח, 0.5 כפית כורכום, כפית אבקת כוסברה, 0.5 כפית מסאללה.

מוסיפים את הדל שבישלנו מקודם ומערבבים מוסיפים לבשל עוד כמה דקות ואפשר להוסיף כוסברה טריה קצוצה מעל.

מלאי כופתה - Mallai Kofta

0.5 ק"ג תפו"א מבושלים היטב ורכים.
2 בצל סגול קצוץ דק מאוד
100 ג' צימוקים
100 ג' קשיו קצוץ דק
2 בצל ירוק קצוץ דק
100 ג' גבינת פניר מגורדת
כפית מלח
כפית אבקת צ'ילי
כפית גראם מסאללה
מערבבים הכל ביחד לעיסה ומוסיפים 100 ג' קמח לשים הכל ביחד.

מכינים כופתאות קטנות, כל כופתאה מוכנה מגלגלים בתוך סולת כדי לתת ציפוי מבחוץ.
מטגנים בשמן עמוק רותח כ- 10 דק' עד להזהבה.

















תפו"א ברוטב קוקוס וקארי

מעט שמן
עלי קארי
צ'ילי ירוק
שום
גרעיני הל פתוח
גרעיני חרדל
כוכב אניס
ג'ינגר קצוץ
בצל קצוץ - 2 חופנים
כפית מלח
2 חופנים עגבניות קצוצות ללא נוזלים
חופן גבינת פניר קצוצה
מעט כורכום
אבקת כוסברה
מסאללה
אבקת צ'ילי
גרעיני פלפל
זרעי חילבה (fenugrik)
2 כוסות חלב קוקוס (קוקוס טרי מושרה במיים מערבבים היטב ומסננים) (לחילופין אפשר להשתמש בחלב קשיו חופן קשיו עם מיים טחון)

מבשלים הכל ואז מוסיפים קוביות תפוחי אדמה מבושל





אורז ביריאני - צמחוני

ביריאני - זה בסיס להרבה מאכלים - אורז, בשר , עוף, ביצה ועוד

ביריאני

צילי שלם מטגנים
חופן זרעי כמון
עלי דפנה
אגוז מוסקט
מעט ציפורן
2 חופנים בצל קצוץ
פלפל שחור שלם
בצל יקור קצוץ
פלפל ירוק קצוץ(רגיל, לא חריף)
כרוב סגול קצוץ
גזר קצוץ
פרח מוסקט
קשיו קצוץ דק
צימוקים
כורכום
גראם מסאללה

אורז בשמתי מבושל - ביחס של 1 כוס אורז ל 2 כוסות מים

מערבבים את האורז עם הביריאני ומגישים










סלט קוקוס וירקות חמצמץ
1 כוס קוקוס טרי (אפשר לקחת קוקוס יבש ולהשרות מספר שעות במיים)
1 בצל קצוץ דק
1 עגבניה קצוצה דק
0.5 לימון קטן סחוט
מעט אבקת צ'ילי
מלח

מערבבים הכל לסלט ומגישים




גולאב גאמון - כופתאות גבינה בסירופ סוכר - Gulab Gaamun

200 ג' קמח
מעט גבינה אפשר להשתמש במוצרלה (חלב מורתח שהמיים התאדו)
כף סוכר
2 כוסות מיים
מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה
(ניתן לקנות אבקה מוכנה שרק צריך להוסיף לה מיים)



מחממים שמן לטיגון עמוק.
מטגנים את הכדורים עד להזהבה.

סירופ סוכר
6 כפות סוכר
2 כוסות מיים
גרעין הל פתוח

מרתיחים את החומרים של הסירופ, מכבים את האש ומכניסים את הכדורים לסירופ ומערבבים בעדינות עד לספיגה של הסירופ בכופתאות.







לאסי - LASI

כוס יוגורט
2 כפיות סוכר
1.5 כוסות מים
כוס פרי (אננס או כל פרי אחר)
מערבבים הכל בבלנדר עד לקבלת משקה אחיד